Itse tehty pizza on parasta

 *Kaupallinen yhteistyö Monditaly. 

Toinen jauho minkä sain kokeiltavaksi on pizza jauho.Monditaly on ensimmäinen yritys, joka toi Suomeen oikeaa pizzajauhoa ”00/R” (sopiva sitko pizzataikinaan).Aiemmin italialaiset Molino Pasinin jauhot olivat vain ammattikokkien käytössä mutta nyt ne ovat jokaisen saatavilla K- kaupoista.

Tein kaiken itse kastiketta myöten. Ohjeet postauksen lopussa.

Tein taikinan eilen ja muutaman tunnin kuluttua sain siirtää taikinan suurempaan astiaan.

Iloisesti kupli kun otin sen jääkaapista.Annoin olla tunnin huoneenlämmössä ennen paistamista.

Taikinassa todella hyvä sitko.

Koska emme omista pizzakiveä enkä halunnut paistaa pellillä otin käyttöön vanhan valurautaisen lettupannun. Laitoin sen uuniin lämpiämään samaan aikaan kun laitoin uunin päälle. Uunin lämpötila 250 astetta.En kaulinnut taikinaa vaan muotoilin sen käsin.

Pizza numero 1.Pepperoni, kinkku, pekoni ja Koskenlaskija juustoa.

Pizza numero 2. Jauheliha, paistettu sipuli ja Koskenlaskija juusto + balsamicoa päälle

Pizza numero 3. Pepperoni, paistettu sipuli ja Mozzarella.Päälle hieman viikunalla maustettua balsamicoa.

Tomaattikastike (alkuperäinen ohje täältä)

1 sipuli pilkottuna

1 rkl oliiviöljyä

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

1 rkl Worcestershire-kastiketta

1 rkl tummaa balsamicokastiketta

1 purkkia tomaattimurskaa (esim. Mutti)

1 purkki kokonaisia tomaatteja omassa liemessään, valuta siivilässä lientä pois

½-1 tl suolaa

1 tl chilihiutaleita (halutessasi)

tuoretta mustapippuria myllystä

1 tl sokeria

muutama oksa tuoretta basilikaa, käytä lehdet

1. Kuullota sipulia öljyssä vähintään 10 min ajan, jotta se alkaa saada väriä. Lisää valkosipuli, Worcestershire-kastike, balsamico ja yksi purkki tomaattimurskaa. Keitä kastiketta 10 minuuttia, jolloin se keittyy hiukan kasaan.

2. Lisää suola, chili ja mausta mustapippurilla. Lisää sitten loput tomaatit ja keitä kastiketta toiset 10 minuuttia. Maista ja lisää sokeria, jos kastike tuntuu sitä vaativa.

3. Lisää lopuksi tuoreet yrtit silputtuna ja sekoita. Jos haluat sattumista eroon, surauta kastike sileäksi sauvasekoittimella. Levitä kastike kaulitulle pizzapohjalle ja lisää muut täytteet.

Pohja:

1-3 vrk kohotettu taikina

500g 00-vehnäjauhoja (tai tavallisia vehnäjauhoja) = n. 7,5 dl

3,5 dl viileää vettä

3g kuivahiivaa

10g hienoa merisuolaa n. ½ rkl

10g oliiviöljyä n. 1 rkl

Ota vedestä tilkka erilleen ja sekoita siihen hieno merisuola.

Sekoita kuivahiiva jauhoihin ja lisää loput vedestä. Vaivaa hetki.

Lisää suolavesi taikinaan ja jatka vaivaamista, kunnes vesi on kokonaan imeytynyt jauhoihin.

Lisää oliiviöljy ja jatka vaivaamista, kunnes öljy on imeytynyt.

Vaivaa taikinaa yhteensä n. 10 minuuttia reippain ottein.Itse käytin yleiskonetta tähän.Sillä saa hyvän sitkon taikinaan.

Sulje taikina sitten ilmatiiviiseen rasiaan tai peittele kulho huolellisesti elmukelmulla niin, ettei ilmaa pääse taikinan joukkoon. Ilma kuivattaa taikinaa ja tekee sen pinnasta kovan ja kuivahtaneen.

Pitkän kaavan taikina pistetään jääkaappiin kohoamaan 1-3 vuorokaudeksi.Minä annoin kohota vuorokauden.

Leivontavaihe: Jos käytit kylmäkohotusta, niin ota taikina huoneenlämpöön pari tuntia ennen käsittelyä.

Alkuperäinen ohje täältä

Paistoin ensin pelkän pohjan tomaattikastikkeen kera. Sivelin pizzan reunat kevyesti oliiviöljyllä.En katsonut kelloa vaan kun reunat näyttivät hyvältä lisäsin täytteet. Pizza oli täytteiden lisäämisen jälkeen ehkä noin 8 min uunissa. Kun kaikki näytti hyvältä otin pois.

Pizzat saivat pelkkiä kehuja Pohjasta tuli rapea juuri tuon rautaisen paistinpannun takia.  Taikinasta huomasi jo tekovaiheessa että jauhoilla on todella väliä. Erinomainen sitko ja maku.

Oli ilo leipoa näitä. Jauhojen hinta samassa linjassa kuin muutkin vastaavat. Jos leivot kotona pizzaa niin suosittelen oikeasti kokeilemaan näitä jauhoja. Olen todella yllättynyt miten suuri merkitys jauhojen laadulla on lopputuloksen kannalta.

Ihanaa viikonloppua. Nautitaan hyvästä ruoasta ja lämpimästä syyssäästä.

//Lena